安徽风味的黑椒嫩鸡丁既保留了鸡肉的原汁原味，又因黑胡椒的辛香而更具层次感，尤其适合搭配米饭或面食，鲜辣开胃，让人食欲大增。制作时讲究火候的掌控，既要让鸡肉保持嫩滑，又要让黑胡椒的香气充分释放，使得整道菜色香味俱全，既下饭又开胃。
选用鸡腿肉或鸡胸肉均可，但鸡腿肉因脂肪稍多，口感更为嫩滑。鸡肉切成均匀的小丁，用生抽、料酒、少许淀粉和黑胡椒粉腌制十五分钟，使其充分入味。配料上，安徽人喜欢加入青红椒增添色彩和微辣口感，有时还会搭配洋葱或蒜末提香。热锅凉油，先爆香姜蒜末，随后倒入腌好的鸡丁快速翻炒至变色，此时火候不宜过大，以免肉质变柴。待鸡丁七八分熟时，撒入现磨的黑胡椒碎，翻炒均匀，让胡椒的辛香渗入鸡肉。最后加入青红椒块略炒断生，淋少许蚝油和白糖提鲜，大火收汁即可出锅。
成品的安徽黑椒嫩鸡丁色泽油亮，鸡肉嫩滑多汁，黑胡椒的微辣与青红椒的清脆相得益彰。趁热品尝时，胡椒的温热辛香率先刺激味蕾，随后是鸡肉的鲜美，咀嚼间还能感受到青椒的爽脆和淡淡的甜味。这道菜特别适合搭配米饭，酱汁渗入饭粒中更添风味，让人忍不住多吃几口。冷却后的鸡丁也别有滋味，胡椒的香气会变得更加柔和，适合作为便当菜或下酒小食。
家常做法中，安徽人还会根据个人口味调整配料，比如加入土豆丁增加饱腹感，或用香菇提升鲜味。有些家庭会额外加一勺豆瓣酱增添徽式风味，也有人喜欢最后撒一把香菜增加清香。关键在于保持鸡肉的嫩度和黑胡椒的鲜香平衡，过重的调味反而会掩盖食材本味。
发布于：湖北省翔云优配-可靠配资平台-配资平台在线咨询-辽宁配资平台叫什么名字提示：文章来自网络，不代表本站观点。
